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La recette des rillettes de crocodile du père Thil
Les rillettes de crocodile du Père Thil

 

Si la civilisation de la rillette de porc est née en Touraine en France, la rillette de crocodile est née à Chiang Mai, en Thaïlande le 29 Mai 2012, ce que nul ne conteste.
Préparation 30 min. Cuisson 6 h. 1 kg de crocodile, 33 cl d'eau, 15 g de gros sel par kg.
Couper le crocodile en dés de 2-3 cm de côté.
Cuire les dés de crocodile dans une marmite, à feu doux, avec quelques cuillères d’huile d’olive, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement orangés. Le secret de l’art des rillettes est aussi dans la couleur.
Lorsque la viande est en partie orange, mettre 3 clous de girofle, un peu de piment en poudre et ajouter peu à peu l’eau de façon à recouvrir la viande. Il faut couvrir, réduire le feu au minimum et remuer souvent à la cuillère de bois pendant au moins 3 heures.
Ensuite, mettre le sel, bien remuer et faire cuire encore pendant 3 h, en tournant souvent et à découvert, toujours sur feu doux. En fin de cuisson, poivrer au poivre noir mélanger et éteindre le feu.
Ensuite, laisser reposer. Faire tiédir encore pendant 1 h.
Lorsque la rillette est tiède, la verser dans les pots en répartissant bien le remplissage de la viande. Laisser refroidir à l’air puis mettre au réfrigérateur une nuit avant de consommer.

rillettes, crocodile

 

 
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